Feijoada Vegetariana
Feijão preto encorpado com páprica defumada, alho e louro — o clássico brasileiro sem carne. Engrossa enquanto descansa, fica melhor no dia seguinte.
Ingredientes
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água fria por uma noite (no mínimo 8 horas). Escorra e lave bem antes de cozinhar.
Aqueça o azeite numa panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas.
Adicione o alho, a páprica defumada, o cominho e as folhas de louro. Mexa por cerca de um minuto até perfumar — não deixe o alho dourar.
Adicione o pimentão picado e o tofu defumado. Mexa e cozinhe até o tofu pegar cor em alguns lados.
Adicione o feijão escorrido e água fresca o suficiente para cobri-lo por cerca de 5 cm. Leve à fervura e depois reduza para um fogo baixo e constante.
Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se ficar muito seco, até o feijão ficar bem macio e o caldo engrossar.
Acrescente o shoyu e prove. Ajuste o sal. Rale um pouco de raspas de laranja por cima e finalize com um suquinho de laranja fora do fogo.
Retire as folhas de louro. Sirva com arroz, laranja em rodelas, couve refogada e um pouco de molho de pimenta.
Notas
Notas
Feijoada se constrói no tempo, não na técnica. Não apresse o cozimento — o caldo só fica com corpo quando o feijão desmancha devagar. Fazer um dia antes é vantagem, não concessão.
Se você encontrar sal preto defumado (kala namak) ou fumaça líquida, uma pitada no final aprofunda o sabor defumado mais do que a páprica sozinha consegue.