Feijoada Vegetariana
Feijão preto encorpado com páprica defumada, alho e louro — o clássico brasileiro sem carne. Engrossa enquanto descansa, fica melhor no dia seguinte.
Ingredientes
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água fria por uma noite (no mínimo 8 horas). Escorra e lave bem antes de cozinhar.
Aqueça o azeite numa panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe até ficar translúcida e começar a dourar nas bordas.
Adicione o alho, a páprica defumada, o cominho e as folhas de louro. Mexa por cerca de um minuto até perfumar — não deixe o alho dourar.
Adicione o pimentão picado e o tofu defumado. Mexa e cozinhe até o tofu pegar cor em alguns lados.
Adicione o feijão escorrido e água fresca o suficiente para cobri-lo por cerca de 5 cm. Leve à fervura e depois reduza para um fogo baixo e constante.
Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água se ficar muito seco, até o feijão ficar bem macio e o caldo engrossar.
Acrescente o shoyu e prove. Ajuste o sal. Rale um pouco de raspas de laranja por cima e finalize com um suquinho de laranja fora do fogo.
Retire as folhas de louro. Sirva com arroz, laranja em rodelas, couve refogada e um pouco de molho de pimenta.
Notas
Notes
Feijoada is built on time, not technique. Don't rush the simmer — the broth only gets that body from beans breaking down slowly. Making it a day ahead is a feature, not a compromise.
If you can find smoked black salt (kala namak) or liquid smoke, a tiny amount added at the end deepens the smoky note beyond what paprika alone can do.