Queijo de Pimentão Vegano
Uma pasta cremosa e saborosa feita de castanha de caju batida com pimentão assado, engrossada no fogão até ficar com a textura do queijo de pimentão tradicional — sem nenhum laticínio.
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque a castanha de caju, a água, os pimentões assados escorridos, a levedura nutricional, a cebola em pó, o alho em pó, o suco de limão e o sal num liquidificador potente. Bata em velocidade alta até ficar completamente liso, parando para raspar as laterais se precisar.
Despeje a mistura batida numa panela. Leve ao fogo médio e deixe ferver lentamente, mexendo sem parar para não grudar nem queimar, até engrossar e ficar com consistência de pasta, de 8 a 10 minutos.
Tire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos — vai engrossar ainda mais enquanto descansa. Sirva espalhado em torradas ou biscoitos, ou como dip. Guarde o restante num pote fechado na geladeira por até uma semana.
Notas
Por que engrossa como queijo
A castanha de caju traz gordura e corpo; a levedura nutricional traz sabor e um pouco de proteína. O engrossamento de verdade acontece no fogão: conforme a mistura batida passa do ponto de fervura branda, essas proteínas se firmam e a umidade evapora, transformando um molho ralo em algo que segura a forma numa faca de passar. Se apressar o fogo, o fundo queima antes de engrossar — mantenha em fogo brando, mexendo sem parar o tempo todo.
Sobre a marca
Pimentão assado de vidro favorito para essa receita: Vigo Roasted Red Peppers. Escorra bem o líquido antes de bater, ou a mistura fica solta demais para engrossar direito.
O liquidificador importa
Um liquidificador potente (tipo Vitamix) deixa tudo liso sem precisar deixar a castanha de molho antes. Com um liquidificador comum, deixe a castanha de molho em água quente por 15 a 20 minutos e escorra antes de bater — amolece o suficiente para bater lisinho.